Cestini con insalata capricciosa e pollo

Oggi avevo a disposizione un barattolo d'insalatina polti e nè ho approfittato per fare questo antipastino.

Ingredienti:    

1 barattolo di insalatina sotto aceto
150/200 gr di maionese
200 gr di petto di pollo
12 fettine di pancarrè
olio
sale
patè di olive a decorazione

Innanzitutto dobbiamo fare i cestini di pancarrè ( io ho usato gli stampini dei muffins). Stendiamo con un mattarello le fettine di pancarrè, cospargiamole di olio e con l' aiuto di un coppa pasta ricaviamo un cerchio di 2 cm  più grande della misura del  muffin. Inseriamo il cerchio di pancarrè nello stampino mantenendo la parte unta di olio alla base e inforniamo a 220° per 7/8 minuti o fino a doratura. 

In una padella antiaderente cuociamo  il petto di pollo, saliamo, tagliamo a julienne e mettiamo da parte.

Con l'aiuto di un colino eliminiamo dall'insalatina il liquido di conservazione. In una ciotola uniamo l'insalatina con la maionese,  il pollo e amalgamiamo. Sforniamo i cestini di pancarrè e in ognuno mettiamo un cucchiaio di insalata di pollo. Decoriamo con il patè di olive o come più ci piace.