Risotto zucchine e salmone

Ingredienti:

500 gr di riso
500 gr di zucchine
250 gr di salmone affumicato
olio evo
cipolla
sale
brodo vegetale

Incominciamo con il lavare e pulire le zucchine. Tagliamole a dadini e mettiamo da parte.

In una pentola facciamo appassire la cipolla, aggiungiamo le zucchine a facciamo leggermente rosolare. A questo punto aggiungiamo il riso e facciamo tostare. Aggiungiamo di volta in volta fino a cottura un mestolo di brodo vegetale facendo attenzione a mescolare spesso. A 5 minuti dalla cottura aggiungiamo il salmone affumicato tagliato a listarelle. Aggiustiamo di sale. Prima di servire il risotto lasciamolo riposare per almeno 5 minuti.