Baccalà alla portoghese (alla maniera di Padre Luis)

Ingredienti: (per 4 persone)

1 kg di baccalà già ammollato

1 kg di cipolle bianche

600 gr di patate

Olio extravergine di oliva

Peperoncino

Una manciata di olive nere (del tipo taggiasche)

Prezzemolo tritato

Sale

5/6 pomodorini

Farina

Mettete il baccalà in ammollo in acqua fredda per 24h. Scolatelo, asciugatelo e dopo averlo infarinato friggetelo  in abbondante olio d'oliva facendolo rosolare su ambi i lati. Mettetelo ad asciugare su carta assorbente. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili. Friggetele in olio d'oliva. Mettete le patate fritte ad asciugare su carta assorbente e salatele. Sbucciate e tagliate a fette le cipolle, salatele e mettetele a cuocere in un tegame con olio extra-vergine di oliva. Le cipolle devono ammorbidirsi ma non devono colorire ( se è necessario aggiungete un pochino di acqua calda). Prendete un tegame di coccio. Facendo vari strati ponete sul fondo la metà delle patate, poi il baccalà, il peperoncino, le cipolle, l'altra metà delle patate e terminate con le olive denocciolate e i pomodorini tagliati a metà. Infornate per 15 minuti e servite il tutto cosparso di prezzemolo tritato.